شاهین شاکری؛ نگاهی به مسیر من در صنعت قهوه و اسپرسو

اینجانب شاهین شاکری، از سال ۱۳۸۹ به‌طور جدی وارد صنعت قهوه شدم؛ صنعتی که با عشق و علاقه واردش شدم و تا امروز با شور و اشتیاق در مسیر یادگیری و تجربه قدم برداشته‌ام.
ماجرای من اما خیلی قبل‌تر آغاز شد. در تابستان سال ۱۳۸۶، زمانی که در کافه فانوس مجتمع آ.اس.ب به‌صورت تفریحی کنار دوستانم کمک می‌کردم، آنجا برای اولین‌بار با دنیای قهوه آشنا شدم؛ قهوه فرانسه، قهوه ترک و اسپرسو. یک دستگاه اسپرسوساز قدیمی از برند Bezzera داشتیم که با گاز کار می‌کرد و بویلرش با شعله‌های آتش داغ می‌شد.

همیشه برایم سؤال بود که این دستگاه‌ها چطور کار می‌کنند؟ و چطور می‌شود با آن‌ها نوشیدنی‌های مختلف را به بهترین شکل آماده کرد؟ در آن سال‌ها، نه اینترنت به گستردگی امروز وجود داشت، نه اطلاعات و فرهنگ قهوه‌نوشی مثل امروز باب شده بود. اما همین تجربه اولیه باعث شد جرقه‌ای در ذهن من روشن شود و مسیر یادگیری این حرفه و گوشه‌ذهنم ثبت شود.

در سال ۱۳۹۱ با شرکت قهوه بونومی (واردکننده قهوه و دستگاه‌های اسپرسوساز ایتالیایی) آشنا شدم. این نقطه‌ی عطفی در مسیر حرفه‌ای من بود؛ از باریستری قهوه شروع کردم و همزمان به یادگیری مهارت‌های باریستایی پرداختم. با کمک دوستان و پیشکسوتان، به مرور با مدل‌های مختلف دستگاه‌های اسپرسوساز آشنا شدم. علاقه‌ام بیشتر شد و مسیرم را با جدیت دنبال کردم.

در سال ۱۳۹۴، شرکت نیکان اسپرسو مکانیک را با هدف ارائه خدمات تخصصی تعمیرات دستگاه‌های قهوه‌ساز تأسیس کردم. در این مسیر، با آزمون و خطا، تجربه‌اندوزی و پژوهش، دانسته‌هایم را گسترش دادم. امروز، پس از سال‌ها فعالیت و تجربه، تصمیم گرفتم دانسته‌ها و تجربیاتم را در قالب این کتاب در اختیار علاقه‌مندان قرار دهم.